中道博フレンチシェフと美瑛料理塾とは?

  

スポンサードリンク



今回は、

日本で、
たった2人しかいない三ツ星シェフの
中道博(なかみち ひろし)さんと、
彼がプロデュースに関わった美瑛料理塾についてご紹介します。

中道博(なかみち ひろし)さんの経歴

中道博 フレンチ出典:モリエール

1951年北海道登別生

23歳から3年間フランスで修行。

帰国後、札幌グランドホテルで経験を積みます。

北海道は、すばらしい食材に恵まれた土地ですが、
フランスと比べると、美食の文化が根付いておらず、
北海道で、料理をするのが本当は、嫌だったそうです。

しかし、地元の農家さんたちに触れ、
彼らの「この畑は、先祖が開墾した宝物だ」という言葉に感銘。

そして、中道さんは、北海道フレンチの開拓者として生きると決めました。

中道さんは、
「北海道にフレンチを根づかせる基盤を築く人になりたい」
と語っています。
(引用元:NHK)

1982年オーストラリアで開催された、
「世界料理コンクール」で金賞・特別賞を受賞。

受賞から2年、札幌に、フレンチレストラン「モリエール」を開店。

「料理界のダ・ヴィンチ」と呼ばれる
アラン・シャペルのフランスのシェフとの出会いから、

中道さんと、シェフ仲間たちは、
料理人の技術力を高める「シェフ道場」のようなものを作りたい。
と考えるようになります。

そして、できたのが、レストラン棟と宿泊棟のある
「マッカリーナ」です。

マッカリーナの成功を契機に、
JAとタイアップしたアンテナショップ「美瑛選果」など、数々の
名店をプロデュース。

2008年、北海道洞爺湖サミットで料理を提供。

(引用元:ICC/モリエール

レストラン・ビブレ・美瑛料理塾のオープン

「シェフ道場」を作りたいという思いから始まった様々なプロジェクトは、
次のステップとして「プロの料理人のための寺小屋」作りとなりました。

そして、
2014年、廃校になっていた「北瑛小学校」を再活用した、
「レストラン・ビブレ」をオープン。

ビブレのHPはこちら→

旧小学校の校舎は、料理の研修施設として活用。

実際に、働きながらレストランサービスや料理を学ぶ
「美瑛料理塾」の活動を開始しました。

塾生には、
旧北瑛小学校内に塾生用の
宿泊施設が用意されています。

美瑛料理塾についてはこちら→

モリエールのHPはこちら→

まとめ

中道博(なかみち ひろし)さんのインタビューを見ていると、
フランス料理のシェフではありますが、
なによりフランス料理の基本である「家庭料理」を基本とされています。

最先端の調理器具に頼るのではなく、
一般家庭で使う調理器具を用いて、基本の料理技術を使いながら、
「どうすれば、食材が活きるか?」にこだわり、
調理方法に、かなり時間をかけています。

基本に忠実に、しかし、こだわるところはこだわる。

最先端技術では、出せない味。

食材に真剣に向き合い、食材を最高の味で提供できるよう、
日々の努力を怠らない。

そんな姿勢が、中道さんからは感じられます。

だからこそ、三ツ星シェフとして成功を収めることができたのだと思います。

また、中道さんは、シェフを育てる事にも注力されていますが、
「本人に、やる気がなければ意味がない。」

という肝心なところにも気づいておられます。

やはり、どの道も、本人のやる気次第。

どんなに、素晴らしい教育を受けても、
本人のやる気がなければ、良いシェフにはなれません。

中道さんは、地方・地元の食材を活かした
レストランなどをプロデュースされていますが、
全国各地の第二、第三の中道さんに続くシェフが生まれ、
日本各地の料理・食材が、活性化していくと良いですね。


スポンサードリンク

関連記事

NEWS&話題」の人気記事

人気記事

おすすめ記事

  1. 頭皮 臭い 女 シャンプー
    暑い季節になると、頭皮からの臭いが気になる女性。 年中、体質的に頭皮から臭いが発せられている方もお…
  2. 足 臭い 原因 女
    足や足の裏の臭いが気になる季節になってきました。 特に女性にとって足の臭いは、死活問題かもしれませ…
  3. モリモリスリム
    えむえむは、長年、便秘に悩まされていました。 というか、もう便秘なのが、当たり前で、毎日、コーラッ…
  4. 仕事辞めたい 死にたい
    「仕事を辞めたい。と思ったことがある人、手をあげてください。」 と言ったら、100人中、99人の人…
  5. 仕事辞めたい 理由
    「仕事を辞めたい!」と、強く思ったことのある経験がある方は多いでしょう。 しかし、仕事を辞めるとい…

特集ページ

M記者の実際に試してみました!

  1. アウトドア リュック 容量
    OUTDOOR PRODUCTS(アウトドアプロダクツ)人気のリュックの1つ デイパックの容量…
  2. ハーシェルサプライ リュック 人気
    夏フェス・ライブ好きには必須といっていいリュック。 今年は、県外のライブに行く事が多くこの機会にし…
  3. オードムーゲ
    ニキビ予防や、拭き取り化粧水として@コスメでも話題の オードムーゲ この化粧水、かな…
  4. 化粧崩れ防止 スプレー
    最近、暑い日が増えてきました。夏になると「化粧崩れ」に 悩む女性も多いのではないでしょうか? 特…
  5. 暴飲暴食 ダイエット
    こんにちわ。暴飲暴食が趣味になりつつある、えむえむです。 暴飲暴食と、体重維持&ダイエットは共存可…
ページ上部へ戻る