糸島・ミツル醤油4代目・城慶典のあくなき挑戦とは?ワインのような醤油

  

スポンサードリンク



醤油(しょうゆ)といえば、「日本」。

多くの人が、しょうゆは、日本の国産物で
つくられていると思っているのではないでしょうか?

しかし、実際は、全国的に、
海外産の原材料で、しょうゆがつくられているのが主流です。

そんな中、福岡県・糸島に、注目されている
醤油醸造元があります。

約90年の歴史を持つ
「ミツル醤油醸造元」です。

醤油づくりの現在の主流とは?

糸島 ミツル醤油出典:littlepress

もともと「ミツル醤油醸造元」は、
自社で蔵を持ち、醤油をつくっていました。

しかし、戦後、大手メーカーが参入し、
おおくの醤油メーカーは、自社の蔵での醤油作りをやめ、
原料の「生醤油」を、組合やメーカーから仕入れ、味付けをし
ビン詰して販売するのが主流となりました。

もちろん、「ミツル醤油醸造元」も例外ではなく、
火入れして、販売するようになりました。

40年ぶりに自社の蔵を復活

火入れして、販売するようになり、経営が安定してきた
「ミツル醤油醸造元」さん。

しかし、
「醤油屋本来の姿に戻りたい。」
と奮起したのは、ミツル醤油醸造元の4代目
城 慶典(じょう よしのり)さんです。

2010年、
40年ぶりに、自社に蔵を構え、二年仕込みの醤油作りを復活させました。

原材料も、地元産の大豆、小麦で勝負。

ビンのラベルには製造年度を刻印し、ワインのように
仕込んだ年によって微妙に味を変えるこだわりの醤油づくりを
スタートさせました。

父親も醤油仕込みを知らない

城慶典城さん
出典:twitter

蔵を構え、醤油仕込みを自社でしようとしたものの、
醤油仕込みをしていた祖父はすでに他界。

お父様は、仕込みの経験がないという状態でした。

そこで、東京農業大学醸造科学科に入学。
卒業までに、7つの醤油蔵で、仕込みの経験を積み、
広島の岡本醤油醸造場で一年間、
修行をさせてもらい、醤油づくりを一通り経験させてもらったそうです。

そんな、城 慶典(じょう よしのり)さんの努力が実り、
現在は、有名百貨店や、観光列車のメニューにも用いられるようになりました。

(引用元:Crossroad/corezo

城慶典(じょう よしのり)さんの経歴

1984年生まれ
高校生の時に、自社での醤油醸造の復活を志す
東京農業大学 醸造科学科卒業
岡本醤油醸造場にて一年間の研修
JFCS(ジャパン・フードコーディネーター・スクール)で一年間学ぶ
2009年6月ミツル醤油へ入社
2009年11月 社内別ブランド「itosima terroir」(イトシマ テロワール)をスタート

城慶典さんのブログはこちら→
twitter:@mitsuru_shoyu
ミツル醤油のHPはこちら→

まとめ

1から醤油づくりを行わないことに
違和感を感じ、昔ながらの製法を復活させた
城慶典(じょう よしのり)さん。

今の時代、なんでも簡易化でき、楽をしようと思えば、いくらでもできるもの。
しかしん、そんな中、
あえて、手間のかかる昔の製法を復活させ、
そして、見事、自社の醤油をブランド化させました。

若き、城慶典(じょう よしのり)さんの活躍に、今後の
ミツル醤油の製品にも期待が集まります。


スポンサードリンク

関連記事

NEWS&話題, お店」の人気記事

人気記事

おすすめ記事

  1. 仕事辞めたい 死にたい
    「仕事を辞めたい。と思ったことがある人、手をあげてください。」 と言ったら、100人中、99人の人…
  2. モリモリスリム
    えむえむは、長年、便秘に悩まされていました。 というか、もう便秘なのが、当たり前で、毎日、コーラッ…
  3. 仕事辞めたい 理由
    「仕事を辞めたい!」と、強く思ったことのある経験がある方は多いでしょう。 しかし、仕事を辞めるとい…
  4. 足 臭い 原因 女
    足や足の裏の臭いが気になる季節になってきました。 特に女性にとって足の臭いは、死活問題かもしれませ…
  5. 頭皮 臭い 女 シャンプー
    暑い季節になると、頭皮からの臭いが気になる女性。 年中、体質的に頭皮から臭いが発せられている方もお…

特集ページ

M記者の実際に試してみました!

  1. ボルダリング ダイエット 効果 女性
    ここ数年で「ボルダリング」というスポーツが急速に広まり、 各地にボルダリングジムも増加してきたよう…
  2. 化粧崩れ防止 スプレー
    最近、暑い日が増えてきました。夏になると「化粧崩れ」に 悩む女性も多いのではないでしょうか? 特…
  3. アウトドア リュック 容量
    OUTDOOR PRODUCTS(アウトドアプロダクツ)人気のリュックの1つ デイパックの容量…
  4. ハーシェルサプライ リュック 人気
    夏フェス・ライブ好きには必須といっていいリュック。 今年は、県外のライブに行く事が多くこの機会にし…
  5. オードムーゲ
    ニキビ予防や、拭き取り化粧水として@コスメでも話題の オードムーゲ この化粧水、かな…
ページ上部へ戻る